Deja de buscar restaurantes tradicionales fiables donde Cristo perdió la alpargata. El asador Urkiola no tiene pérdida: se encuentra en la calle Mayor de Beasain, es decir, en el cogollo de la principal localidad de la comarca del Goierri.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

Entre tanta sofisticación gastro y cháchara gourmet, la maestría con las brasas del chef Iñigo Urkiola ha convencido a la clientela local y es uno de esos lugares de referencia de la zona. Abierto en 1989, Iñigo tomó las riendas del negocio familiar en 2022 y su prestigio no ha hecho más que crecer en el competidísimo circuito de asadores vascos. Recomendado a su vez tanto por la Guía Repsol como la Guía Macarfi, como no puede ser de otro modo, la materia prima es exquisita. La tradición manda. En la carta sobresalen los entrantes protagonistas de muchos asadores, pero se te hará la boca agua con un listado tan apetitoso como este: jamón ibérico, gambas de Huelva, croquetas, revuelto de hongos, espárragos frescos, txangurro al horno, kokotxas de merluza a la parrilla y txipirón de anzuelo a la parrilla… Con la carne juegan a caballo ganador y la estrella indiscutible es la txuleta de viejo. El surtido de pescados (siempre salvajes) es irreprochable; entre ellos, el besugo, rodaballo, lenguado… Mientras que la propuesta de dulces es tan amplia como reconocible: torrija con helado de regaliz, flan, arroz con leche, tarta de manzana, cuajada y hasta el sempiterno café irlandés, entre otras opciones.