¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Al estilo Betanzos, cremosa o más bien cuajada? En el mundo tortillero hay tantos debates abiertos que la única manera de sacar algo en claro es acudiendo a los que dominan de verdad este enrevesado asunto nacional.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

En el histórico Txiki de Vitoria-Gasteiz, fundado en 1981 por Francisco Rubio y Rosa Romo, desde hace una década en su ubicación de la plaza de Abastos, la tortilla de patata ha sido tradicionalmente sin cebolla. Raúl Rubio, el hijo del matrimonio, sigue a pies juntillas las enseñanzas de su madre sin descuidar al club de fans concebollista. De ahí que aquí también preparen la tortilla con cebolla y de otras muchas maneras, algunas de ellas no tan obvias. Además de uno de los indiscutibles reyes tortilleros de la capital alavesa, este es un bar de corte tradicional, familiar y con solera. Uno de esos lugares que cada vez quedan menos en nuestras ciudades gentrificadas. Y, además, con terraza en el exterior.

Una patata excelente, huevos frescos y un aceite de oliva de calidad. Estos son los tres pilares jónicos, dóricos y corintios de este templo de la tortilla de patata, en el que puedes pedirte un pintxo o una ración entera.

Si crees que éste es un plato versátil y admite varias preparaciones, prepárate para corroborarlo con su torti-pizza con beicon y queso, la tortilla con txistorra, la que lleva pimientos o la boloñesa, entre otras variantes. En el caso en que seas una especie de alienígena al que no le gusta la tortilla de patatas, la oferta se amplía a bocadillos y raciones a precios superrazonables. No tendrán la fama de su laureada tortilla, pero los champis, boquerones en vinagre y la ración de rabas también están bien buenos y merece la pena probarlos.