Txintxirri es el tipo de local de barrio, con alma y comida casera, que todo el mundo ama pero que se va irremediablemente extinguiendo de nuestras ciudades por culpa de la gentrificación.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

El chef Andoni Ibarguren, que no llega a los 40 años, es el máximo responsable de que el espíritu de esta tasca, con parroquianos que se sienten como en casa y consumen raciones sencillas pero a las que se les intuye horas de fuego lento, siga vivo en la céntrica zona de Abando.

El solete Repsol que obtuvo en 2021 es bien merecido en este negocio joven pero con carácter, que escarba en el origen del recetario tradicional y lo pone al día. Una casa de comidas con encanto que tiene mesas dentro y terraza fuera, y al que se puede ir a desayunar un café más tortilla, tomar un vino o chuparse los dedos con sus raciones.

Su seña de identidad es la tortilla de patatas, indiscutible buque insignia del local. Una tortilla poco cuajada, jugosa, sin llegar a ser líquida, y que en 2025 se alzó con el primer premio en el Campeonato de Euskadi y el segundo en el de España en la categoría.

Con ingredientes adicionales (en su caso picante con alegría riojana). Andoni y su socio Manu Urra trabajan con convicción para que disfrutemos con platos tan reconocibles por nuestra memoria gustativa como la ensaladilla rusa, las croquetas de jamón, anchoas en salazón, tomate de kilómetro cero, pulpo, hongos… La selección de vinos es otro de los puntos a favor del Txintxirri, donde se respira un ambiente auténtico y muy buen rollo.