Enclavada en la falda del monte del barrio de Aitze de Zarautz, esta casa se sostiene sobre tres pilares: la sidra, el producto y la brasa. Son sidreros de cuna (productores de manzana y elaboradores de sidra) y eso lo llevan impreso en su ADN. Con el tiempo han ido completando una bodega pequeña, personal, con referencias que siempre tienen criterio.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

Y tras veinte años como negocio familiar han dado un importante paso adelante con un relevo generacional en el equipo. La cocina ahora está en manos del cocinero argentino Pedro R. Luna, con experiencia en Madrid y Barcelona, y que ha aportado una mayor creatividad. Pero sin olvidar los sagrados mandamientos que han regido en Arizia. Un ejemplo: las ensaladas se preparan con lechuga propia o de los caseríos de alrededor después de una limpieza cuidadosa.

Sus vistas cortan la respiración. Desde cualquier punto del edificio, la mirada se escapa hacia Zarautz, el mar Cantábrico y las montañas que lo rodean, y eso ya marca la experiencia antes de sentarte a la mesa.
No pertenecen a ningún grupo empresarial ni son la réplica de un concepto que funciona en diez ciudades distintas. Son auténticos, con todo lo que eso implica: lo bueno, lo imperfecto. Han creado un menú maridaje con las elaboraciones del chef argentino y la enóloga Maite Arregui como sumiller. Entre semana es un lugar discreto, tranquilo, ideal para empresas que buscan cerrar negocios sin ruido ni prisas. Los fines de semana se llena de familias y grupos de amigos que vienen a celebrar. Y todo el año, sin excepción, ofrecen sidra al txotx.