El pescador Cesáreo Uranga alias Xixario abrió este emblemático asador familiar en 1966 en el centro de Orio. Su hijo Luis Mari Uranga tomó las riendas del restaurante a finales de los años 70 para convertir este local especializado en pescados a la parrilla en uno de los mejores asadores de Euskadi.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

En los último años, ya bajo la dirección en la cocina del mexicano Juan Carlos Beltrán, delfín de Luis Mari, su reputación no ha dejado de crecer. Esto no lo decimos por decir: Xixario fue galardonado con el premio asador del año de los Gastronomika Sariak BMW Lurauto 2025, además de obtener sendas recomendaciones en la Guía Repsol y la Guía Macarfi.

El chef mexicano reconoce que todo lo que sabe de cocina se lo debe a su maestro parrillero Luis Mari, jubilado en 2023. Ligado a un pasado relativamente lejano y con un muy buen producto, en Xixario clavan algunos reyes de la tradición marina vasca como el rodaballo, el besugo, el rape y la merluza. La txuleta también, solo faltaba. La terraza cubierta a pie de calle es muy agradable y, además, te brindan la opción de comer en una mesa al aire libre con el parrillero ejerciendo de anfitrión. Txou cooking.