Detrás de un nombre tan sugerente como Clandestino, se encuentra un establecimiento que combina el concepto de tap room de las cervezas artesanales, el informal picoteo de pintxos/tapas en barra y una zona de restaurante para comer de carta o menú (con varias opciones a elegir).

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

Las especialidades de la casa tienen un claro regusto tradicional acompañados de unos toquecitos actuales. Tanto si tu plan es quedarte en la barra o pasar directamente al comedor, no sabrás por dónde empezar con una propuesta tan juguetona como ecléctica. ¿Jamón serrano de bellota?, ¿lagrimas de secreto ibérico a la brasa?, ¿qué tal una de sus famosas milanesas?. El local se encuentra en el centro de la villa y está decorado con gusto y personalidad.

El nigiri de txuleta, recomendado expresamente por la Guía Michelin, está sencillamente de muerte. Otro plato de los que se te quedan impresos en la memoria es el pulpo al estilo Kaarage (con puré de boniato y chimichurri de remolacha). Un tercer candidato al podio podría ser el árbol de flores de alcachofa, con flores sofritas, crujiente de jamón y salsa romesco.

Entre las tapas/raciones de la barra, cualquiera de sus milanesas son serias candidatas a mejor milanesa de Bilbao (la de tres quesos; la de piquillos, pimientos asados y patatas paja; y la de trufa, papada ibérica, yema curada y huevo poché). O tal vez prefieras el txangurro de centollo gratinado. O la pizzeta, que gusta a todo el mundo. Este es un lugar perfecto para tomarse la primera y la última caña del día. Y las del medio.