Se llama Zazpi (siete en euskera), pero en realidad el proyecto lleva ya más de 10 años, actualizando y modernizando la cocina vasca: primero en su anterior ubicación en el centro de Donostia, desde 2021 en el renovado museo San Telmo.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

Libre del bullicio turístico de la Parte Vieja, Zazpi hace un tándem que ni pintado con el museo, dedicado a la interpretación de la sociedad vasca.

Solo sirven platos elaborados íntegramente en su cocina, donde Paul Arrillaga, su chef, y la jefa de sala Maite Mujika se mueven con la libertad de un pintor ante un lienzo en blanco.

Reconocido con un sol de la Guía Repsol (y elevado a los altares por influencers gastronómicos), funciona como restaurante y taberna con pintxos calientes y raciones. La bodega del Zazpi juega en otra liga y está llena de tesoros gracias a una selección impecable de vinos.