Josu Mugerza empezó trabajando en el restaurante Urola de San Sebastián. Más tarde se trasladó a Madrid para trabajar en el restaurante Basque y después en el restaurante Irizar, a las órdenes de Luis Irizar, su mejor maestro.

De Madrid a Japón, a la ciudad de Kagoshima, donde inaugura el restaurante Javier. Tras un año de experiencia en Japón vuelve a la península, esta vez a la ciudad de Valencia, para dirigir la cocina de La Oca Dorada.

Dos años más tarde su inquietud profesional le lleva a repetir la experiencia en Puerto Vallarta (Méjico, donde vive un año). Madrid fue su siguiente destino, donde abre el restaurante El Alamillo. Poco a poco, se va fraguando su sueño de retornar al caserío familiar, para convertirlo en Belaustegi Baserria Jatetxea en 1999.

Ha colaborado en numerosos eventos gastronómicos dentro y fuera del país. Josu ha participado en las seis últimas ediciones del Iberian Festival”, de Nueva York, representando a la cocina vasca.