09 Ago ASADOR PATXIKUENEA
Cuando entras en el Asador Patxikuenea, ubicado en las faldas del monte Jaizkibel, puedes leer una frase que resalta en su pared de piedra y que da mucho que pensar… dice así: “Es muy fácil, solo tienes que saber”. Se trata de una expresión que solía utilizar muy a menudo Doña María Olaizola, la matriarca de la familia Manterola quien regenta desde 1973 este emblemático restaurante, situado en Gaintxurizketa Bidea 7 de Lezo. Actualmente es su nieto, Aitor Manterola, quien ha cogido desde hace ya varios años las riendas de este próspero negocio familiar. Este cocinero nos comenta que la frase de su amona María se le quedó marcada desde niño, al igual que tantas frases sabias que esta mujer, fuerte de carácter y bellísima de corazón, solía decirle. Todas ellas fueron grandes lecciones de vida para Aitor; todo un artista a la hora de lograr que el fuego mime las carnes y los pescados más deliciosos. “Es muy fácil, solo tienes que saber”…. si bien esta frase pudiera sonar un tanto soberbia, lo que María Olaizola quería expresar es que el trabajo de los demás puede parecer muy fácil hasta que te pones a ello y te das cuenta de las dificultades… y que solo con mucho esfuerzo, constancia y dedicación puedes llegar a donde te propongas. Esta ha sido desde entonces la filosofía de Patxikuenea Erretegia: una magnífica trayectoria de ilusiones y trabajo, ¡¡mucho trabajo!! siempre al calor de la parrilla ¿Entramos?
02 Ago RESTAURANTE BELAUSTEGI BASERRIA
En pleno corazón del Bajo Deba, entre preciosas laderas verdes, llegas a un lugar de ensueño que jamás pensarías que puede estar allí, esperándote para dejarte con la boca abierta. Parece irreal, como surgido de un cuento de hadas... Pero sí que es real, tan real que este mes de junio cumple diecinueve años abriendo sus puertas a cientos de comensales en las celebraciones más diversas. Belaustegi Baserria Jatetxea, ubicado en el Alto de San Miguel, 44 de Elgoibar es, sin duda, uno de los lugares más mágicos de Gipuzkoa; un escenario de ensueño para celebrar momentos de felicidad alrededor de una mesa, desde reuniones familiares, de empresa o de amigos, hasta las bodas más románticas o las comuniones y bautizos más entrañables. Hoy nos espera Josu Muguerza para abrirnos las puertas de este fascinante lugar. Josu es el chef de Belaustegi así como su propietario. Su escuela ha sido la vida, una vida muy intensa trabajando para diferentes restaurantes por el mundo, desde Japón hasta Méjico. Y su vida ahora es este maravilloso restaurante, al que está dedicado en cuerpo y alma, y a donde siempre tuvo claro que volvería para terminar de redondear su trayectoria profesional.
25 Jul RESTAURANTE ASADOR ALAIA
Si hay una ciudad que es de postal, esa es sin duda San Sebastián… y si hay que elegir cuáles son sus vistas más espectaculares, yo diría que las que se pueden contemplar desde el Monte Igueldo. Cuando estamos en lo alto de este monte no hay nada como mirar a la bahía y contemplar semejante panorámica… en ese momento nos sentimos más orgullosos que nunca de ser donostiarras. Precisamente en Igueldo, donde nuestros ojos enfocan hacia la mejor panorámica de la Bahía de La Concha, se encuentra el Restaurante Asador Alaia. Dicen algunos expertos que su cocina tradicional es riquísima, basta con probar su paella de marisco o su delicioso arroz con almejas… ¡¡simplemente deliciosos!! Aquí, en Restaurante Asador Alaia, ubicado en Paseo de Igueldo 225, tenemos una cita con Adolfo Muriel y Mariaje Ambrosio, que han cumplido la mayoría de edad al frente de este lugar tan especial. Y es que ya han pasado dieciocho años desde su apertura… desde aquel día que esta simpática pareja decidió añadir muchísimos “ingredientes” de esfuerzo e ilusión para transformar el antiguo merendero “El Pinar” en el Asador Alaia, un restaurante con una cocina de calidad… y con mucha vista… ¿la disfrutamos?
20 Jul FARMACIA OLAIZOLA
Uxoa Olaizola tiene preciosos recuerdos de su niñez… y se acuerda como si fuera ayer cuando ayudaba a su abuelo, Juan José Olaizola, en su entrañable rebotica de Zarautz, una pequeña farmacia que este hombre abrió en 1907. Era una de esas reboticas de antaño, donde no había casi medicamentos y casi todo se hacía en el laboratorio, pero sin química, tan solo con puro mimo artesanal. Era la vocación de servicio en pro de la salud que tenían grandes hombres como su abuelo, al que admiró desde niña y al que siempre admirará. Uxoa Olaizola ya no es esa niña, sino la propietaria de Farmacia Olaizola, situada en José María Salaberría, 29. En el momento en que se puso al cargo de su propia farmacia, tuvo una idea muy clara: sería una farmacia, ante todo, con una gran vocación asistencial que siguiera los pasos de su abuelo. Hoy por hoy, Uxoa es una mujer a la que le sigue apasionando su trabajo; viene todos los días a su farmacia en bicicleta, para encontrarse con sus clientes, y aconsejarles conforme a su filosofía farmacéutica: no tan química…a poder ser más natural. Ella es la tercera generación de una familia de farmacéuticos, no es de extrañar que siempre la haya encantado este campo profesional, desde luego que la vocación le viene de familia.
