Ceñirse exclusivamente al ámbito culinario para describir a Aitor Elizegi sería quedarse extremadamente corto. Encontrar hueco en su agenda es una hazaña y conocerle, una vasta tarea muy difícil de abordar ante la imposibilidad de definirle con una sola etiqueta… cocinero, chef, creativo, artista, emprendedor, empresario, productor, dinamizador, consultor, promotor, pregonero… y desde 2017, también presidente de Bilbao Dendak. Aitor ha cimentado su trayectoria a base de talento, inquietud, pasión, creatividad, rebeldía, compromiso y, por supuesto, mucho esfuerzo. Unos ingredientes que sin duda, de origen, venían con gran calidad, pero que también ha sabido cocinarlos a través de su ávida mirada, que abarca tanto el viejo como el nuevo Bilbao, la tradición y la modernidad, el espíritu local y el internacional. Esta amplia visión ha inspirado un constante punto de ebullición perfecto para que surgiera en todo momento la alquimia de la innovación. Con gran maestría, Aitor ha sabido desarrollar cada experiencia gastronómica que ha creado, entregándose con gran pasión y creatividad a sus descubrimientos culinarios y a la originalidad de cada puesta en escena. Sus reconocidos logros le han situado como un gran referente, no solo en el sector culinario vizcaíno y vasco, sino también en la gastronomía nacional e internacional. Y como no hay genio al que no se le conozca por sus obras, en este reportaje visitamos tres ejemplos de su capacidad para crear diferentes identidades gastronómicas, cada una con su propio concepto culinario y sello estético: Basquery, Bascook y Txocook. Tres establecimientos atractivos e innovadores, a la vez que confortables y hogareños. Cada uno de ellos dotado de su propia historia y habitado por su propio lenguaje de infinitos sabores… así es como Aitor conquista el paladar y el alma de sus comensales.

El té nos ofrece un gran universo para descubrir a través de los sentidos… Es pura evocación, siendo capaz de sumergirte en un viaje que recorre las emociones más profundas. Esta es la filosofía de MyTea, el Arte del Té, un bonito establecimiento especializado en el mundo de los tés y las infusiones ubicado en C/ Etxaide 6 de San Sebastián.

“La fotografía es un puente que nos lleva al momento vivido, una oportunidad para volver a emocionarnos, a reír, a recordar”… Detrás de esta frase escrita en su Instagram se esconde una gran profesional de la fotografía... Ella es Marian Etxebeste, una mujer que ha sabido desarrollar ese don para captar de una forma mágica los momentos más humanos y auténticos de las personas.

“Moments with story behind”… Puede parecer el inicio de un cuento de hadas, el comienzo de una historia que nos haga soñar, y bien podría serlo. Helmet House crea para cada uno de nosotros un momento, una narración con esencia propia, una experiencia estética que implica todos nuestros sentidos y Maite Aperribay, esta eibarresa de energía arrolladora es su escritora. ¿Queréis conocerla?

Iñaki Vega empezó a trabajar con diecisiete años en un sector que desde siempre le ha apasionado… el de la charcutería (se declara un “adicto” al vicio del buen jamón o del chorizo). Posteriormente trabajó para la carnicería Etxezarreta también ubicada en el mercado de la Bretxa; se quedó con el apodo cariñoso del “niño del mercado”. Y seguía siendo algo niño cuando, hace ya trece años, decidió abrir su propio negocio, Iñaki Vega Alta Charcutería. Este establecimiento, ubicado en el Mercado de la Bretxa, lo regenta junto a su mujer, Lourdes González, siendo muy reconocido por la excepcional calidad de sus productos, todos de primer nivel.

Si pensamos en una sidrería, es muy posible que lo primero que nos venga a la cabeza sea alguna sagardotegi ubicada en Astigarraga… o quizás en Hernani… ¡Pues frío frio! Porque la sidrería que vamos a descubrir hoy está en el centro de la ciudad. Se trata de Txirrita, un original y sorprendente proyecto de gastronomía autóctona que ha querido conservar esos valores tradicionales que identifican a esta cultura gastronómica “tan nuestra”. Eso sí, con un formato original que le confiere un toque deliciosamente innovador, y que está cosechando maravillosos comentarios favorables desde su puesta en escena hace ya unos cuantos meses. Las sidrerías constituyen desde hace ya muchos años una de nuestras tradiciones más arraigadas, siendo de los lugares preferidos a principios del siglo XX para el esparcimiento y el ocio de muchos guipuzcoanos quienes solían pasar en ellas la tarde bebiendo, merendando, jugando a los bolos y la toca, o escuchando a los “bertsolaris”. La sidrería Txirrita, ubicada en San Bartolomé Kalea 32, ha querido conservar toda esa esencia, si bien ha introducido una serie de pinceladas diferentes al concepto de las sidrerías tradicionales. Para empezar se distingue por su ubicación, estando en el centro de Donostia, a tan solo un paso de la playa y con la comodidad de no tener que coger el coche para desplazarse. Para continuar, sorprende su preciosa decoración. logrando una atmósfera de lo más acogedora y especial donde disfrutar del Txotx en agradable compañía es solo una parte de toda una experiencia integral. Y no nos podemos olvidar de la excelente calidad de sus productos, degustando el menú de siempre, con el mejor género, pero con un toque especial… ¡muy especial ¿Entramos?

Iñaki & Jenny es, sin duda, uno de los grandes referentes de la Alimentación Delicatessen de nuestra ciudad. En este establecimiento tan especial, ubicado en el Mercado de San Martín, hemos conocido a Idoia Echeverría, quien hace ya algún tiempo cogió el relevo de su familia para estar al frente de este espacio lleno de sabores y texturas realmente deliciosas, todo de elaboración artesanal.

Os proponemos un interesante recorrido por una colección de mobiliario que nos ha vuelto a sorprender… La firma Hanbel nos descubre su nueva colección 2019, con una elegancia de lo más creativa donde lo contemporáneo se sumerge en las reminiscencias de los años cincuenta. Veremos originales propuestas decorativas con ese carisma tan personal que define a esta reconocida empresa europea de la decoración.

Qué importante es saber expresarte en un idioma para poder relacionarte en el país donde se habla. El lenguaje es la base de la comunicación; sin él no hay entendimiento, no podemos comprender a los que nos rodean. Si dejamos las teorías aparte y descendemos a casos concretos, cuántos extranjeros vienen a San Sebastián y no pueden saborear nuestra ciudad en toda su dimensión porque no nos entienden… o cuántos donostiarras viajan a Londres e igual saben decir “Hello” y “Good Bye” pero no mucho más… recordemos aquel famoso “relaxing cup of café con leche”; ¡¡corrió como la pólvora!!

El pasado jueves 29 de noviembre, la prestigiosa firma donostiarra de decoración HANBEL presentó su Nueva Colección HANBEL MONPAS 2019. Los numerosos invitados pudimos disfrutar de un deslumbrante y animado evento organizado en una magnífica villa de Ondarreta decorada espectacularmente. Allí se expusieron una selección de mobiliario y artículos decorativos que estarán disponibles en diferentes puntos de venta a nivel internacional. La nueva colección se ha inspirado en reminiscencias de los años cincuenta y volvió a sorprender por su personalidad y creatividad. El estupendo cocktail se sirvió por la firma Bokado en un ambiente de lo más animado donde se contó con la presencia de un nutrido grupo de amigos y profesionales de diversos sectores: decoración, interiorismo, inmobiliaria, estética, diseño, moda, restauración, comunicación...