Con una vuelta de tuerca moderna, en Mano Lenta predican la cocina vasca desde todos los ángulos posibles. Se respeta la tradición, pero reinterpretan los platos con sensibilidad contemporánea.

Reportaje: Jon Pagola
Fotografía: Filtro Creativo

El chef Luis Hernani, fogueado en restaurantes con estrella Michelin y premiado en concursos y campeonatos de pintxos, dice que se inspira en los guisos de toda la vida de su amama para ofrecer una cocina auténtica (quizás el adjetivo que mejor define su propuesta). La materia prima de este local con clase es buenísima y se refleja en la selección de pescados, carnes y verduras de temporada. También tienen una buena colección de vinos, que la carismática maître Ana Sánchez, experta vinícola, defiende con mucha soltura.

Si Mano Lenta está dejando huella en los influencers gastronómicos, críticos y público en general es, en primer lugar, por el sabor de sus platos, y después el mimo puesto en unas elaboraciones que recuerdan a una casa de comidas de verdad. Para disfrutar a lo grande, lo suyo sería empezar por los pintxos y pequeños bocados (croquetas de jamón ibérico, el kimuchi de vieiras y salsa kimchi). El productazo se aprecia en platos como el tartar de atún, cualquier pescado salvaje a la parrilla (rodaballo, lubina, besugo) o la carne de Wagyu. Y aunque no seas de postre, tienen una tarta de queso que te reconcilia con la vida.