El pasado viernes 11 de septiembre la emblemática casa Martiko 1.986, todo un referente en los más exquisitos productos de pato y pescados ahumados a nivel nacional e internacional, celebró la final de la 1ª Edición de su concurso Martiko Talentos en Basque Culinary Center.

Jóvenes cocineros en activo de toda España, con edades comprendidas entre los 20 y 30 años, participaron en el concurso. Una iniciativa de Martiko creada con el fin de premiar y poner en valor el talento de los jóvenes cocineros de nuestro país.

El reto de los participantes: presentar una propuesta culinaria elaborada con uno de los productos más emblemáticos de Martiko, el foie gras fresco de pato o su magret.

En el acto participaron Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center, Joseba Martikorena, Director General de Martiko, Pedro Subijana, chef tres estrellas Michelin y propietario del restaurante y hotel Akelarre, y Javi Rivero, joven promesa de la gastronomía vasca y propietario del restaurante Ama Taberna.

Martiko
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Producción: Filtro Creativo

Joxe Mari Aizega, Director General del Basque Culinary Center, presentó el concurso y saludó a todos los asistentes al comenzar el evento.

En palabras de Joseba Martikorena, Director General de Martiko, “La final de nuestro concurso Martiko Talentos llega en un momento difícil para el sector de la hostelería. En Martiko, siempre hemos trabajado de la mano de grandes chefs de nuestro país y admiramos enormemente su dedicación, esfuerzo y personalidad. Con Martiko Talentos hemos querido mostrar nuestro apoyo y reconocimiento también a los jóvenes cocineros, ofreciéndoles la oportunidad de mostrar al mundo su valía, creatividad y saber hacer”.

Los cinco finalistas tuvieron que elaborar cuatro raciones de su propuesta culinaria, que fueron catadas y valoradas por el jurado del evento. Un jurado que lo tuvo realmente difícil para elegir a los tres ganadores debido al alto nivel de los chefs participantes. Los platos de los participantes del concurso fueron juzgados por Enrique Fleischmann, profesor de Basque Culinary Center y propietario de Fleischmann Cooking Group, Luis Arrufat, coordinador técnico del Área de Másteres y Cursos de Basque Culinary Center y Luis Brea, director del departamento de I+D de Martiko.

Los criterios de evaluación fueron, entre otros, la creatividad de las propuestas culinarias, el sabor y maridaje de los platos, las técnicas utilizadas en la elaboración y la presentación.

Fueron cinco los chefs que se enfrentaros en la gran final del concurso, cinco jóvenes chefs llegados de diferentes provincias españolas, cada uno con una propuesta diferente, pero todas de lo más interesantes:

Pau Castell Sauch, del restaurante Les Moles, en Tarragona, logró su pase a la final con un “Foie a la brasa, boniato en texturas y hojas secas”.

Lorenzo Escartín Romero, del restaurante Casa Escartín, de Zaragoza, lo consiguió gracias a su “Magret Bilbilitano”.

Jordi Bross Chicurel, de Topa Sukalderia, en Gipuzkoa, sorprendió al jurado con un “Foie Gaditano”.

Sergio Sánchez Carro, del restaurante El de Alberto, en A Coruña, cocinó un “Magret en salsa Hong Shao con panipuri relleno de foie y maíz”.

Mariana Zibara, del Can Pau, en Baleares, compitió en la final gracias a su creación “Dulces (con)versaciones/servaciones de cuarentena”

Pau Castell Sauch, se llevó el título de Talento Martiko 2020 y recibió un cheque por valor de 3.000€, además de un curso de especialización en cocina en Basque Culinary Center.

Sergio Sánchez Carro fue el segundo clasificado y recibió un cheque por valor de 2.000€ y un curso seminario intensivo para profesionales en Basque Culinary Center. Seguido de Jordi Bross Chicurel, tercer clasificado con un cheque por valor de 1.000€ y la invitación a uno de los restaurantes con estrella Michelín de nuestro país como premio. Al terminar la entrega de premios, los cinco finalistas posaron juntos como buenos compañeros.

¡Enhorabuena a los tres ganadores y felicidades a los cinco finalistas!

¡No perdáis nunca vuestra pasión por la cocina, os deseamos lo mejor en vuestra trayectoria gastronómica!